Recette Baba au rhum traditionnel

Le Baba au rhum, si populaire à Lyon

Le Baba Au Rhum est un petit gâteau fait à partir d’une pâte à levure contenant des raisins secs ou des groseilles. Il est cuit dans des moules cylindriques et ensuite trempé dans un sirop de sucre généralement aromatisé au rhum (à l’origine, ils étaient trempés dans un vin doux fortifié). En français, le mot baba signifie « tomber à la renverse ou avoir le vertige ».

Ce dessert est devenu très populaire en France, mais les gens l’appelaient Baba Au Rhum et ont rapidement abandonné le nom Savarin. Dans d’autres parties du monde, le gâteau est simplement connu sous le nom de Savarin. En Turquie, ce gâteau est appelé « gâteau du père ».

Et bien que ce gâteau ne soit pas d’origine lyonnaise, il a été sublimé par de grands chefs lyonnais et fait aujourd’hui partie des desserts phares de la région.

La véritable origine du baba au rhum

L’origine du baba remonterait dans les années 1600. On pense qu’il s’agit d’une version du kugelhopf, qui a été inventé à Lemberg. Le baba a été apporté à Paris par le roi Stanislas Leszczynska, le roi déchu de Pologne et le beau-père du roi de France Louis XV (17101774) lorsqu’il était exilé en Lorraine. Selon la légende, il trouvait le kouglhopf habituel trop sec à son goût et trempa le pain dans du rhum. Il fut si ravi qu’il donna au gâteau le nom d’un des héros de son livre préféré, Ali Baba des Mille et une nuits. Plus tard, son chef a affiné le pain sucré en utilisant une pâte à brioche et en ajoutant des raisins secs à la recette. Le plat était alors simplement appelé baba.

La recette du baba au rhum

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de 12 moules à baba, ou vous pouvez utiliser un moule à muffins si vous n’avez pas de moules. Comme cette recette contient un sirop d’alcool fort et que l’alcool n’est pas cuit, il est préférable de ne pas la servir aux enfants ou aux personnes qui s’abstiennent de consommer de l’alcool.